Tartaleta tropical de coco, limón y mango

Ingredientes

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Leche de coco	1380 gr
Crema de coco	900 g
Chocolate blanco	810 g
Yema de huevo	450 g
Azúcar blanco	315 g
Jugo de limón	450 g
Gelatina en polvo sin sabor	30 g
Agua	150 g
Ralladura de limón	15 g
Para el bizcocho suave de coco: Premezcla bizcochuelo	500 g
Huevo entero	375 g
Agua	50 g
Esencia de coco	5 g

Paso a paso

Preparación de las basesDisponer 75 bases de tartaleta negra de 8.1 cm sobre una bandeja limpia y nivelada, listas para el montaje. Verificar que todas las bases estén completas y en buen estado.

Preparar el cremosoCalentar la leche y crema de coco. Aparte, mezclar yemas con azúcar, temperar y cocinar todo hasta 82–84 °C. Verter sobre el chocolate blanco y la gelatina hidratada y emulsionar. Cuando la mezcla baje a 35–40 °C, incorporar el jugo y la ralladura de limón.

Pesaje de ingredientesPesar por separado la leche de coco, crema de coco, chocolate blanco, yemas, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y masa de gelatina.

Colocar la leche de coco y la crema de coco en una olla y calentar a fuego medio sin llevar a hervor.Colocar la leche de coco y la crema de coco en una olla y calentar a fuego medio sin llevar a hervor.

Reposar y rellenarCubrir con plástico en contacto y refrigerar durante 8–12 horas. Una vez estabilizado y cremoso, mezclar suavemente y dosificar en las bases de tartaleta según el montaje de la receta.

Preparar la mezcla del bizcochueloMezclar 500 g de Premezcla Bizcochuelo, con el huevo, el agua y la esencia de coco. Batir 1 minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta. Extender la mezcla sobre una bandeja con papel siliconado o silpat, formando una capa de aproximadamente 8–10 mm. Hornear a 170 °C durante 8–12 minutos, hasta que esté cocido pero suave. Dejar enfriar completamente y cortar discos ligeramente más pequeños que el interior de la base de tartaleta negra Bocarte. Utilizar aproximadamente 10 g de bizcochuelo por tartaleta. Por último corta cubos de mango maduro

Aplicaciones recomendadas

Decoración finalDejar enfriar completamente y cortar discos ligeramente más pequeños que el interior de la base de tartaleta negra Bocarte. Utilizar aproximadamente 10 g de bizcochuelo por tartaleta. Distribuir sobre el cremoso cubos de bizcocho de coco, mango en almíbar bien escurrido y láminas finas de coco deshidratado, procurando una decoración equilibrada y con diferentes alturas. Finalizar, si se desea, con un poco de ralladura de limón para aportar frescura.

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Medio

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Aperitivo

Bajo