Tartaleta de ceviche de langostino y pulpo

Ingredientes

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Bases de tartaleta salada Bocarte	10 unidades
Langostino cocido	250 g
Pulpo cocido	200 g
Cebolla morada en pluma fina	80 g
Cilantro fresco picado	20 g
Ají rojo o chile suave en rodajas finas	1 unidad
Sal	c/n
Para la leche de tigre:
Jugo de limón	120 g
Leche de coco o leche evaporada	80 g
Caldo de pescado frío	40 g
Cebolla blanca	30 g
Cilantro	10 g
Ajo, Sal y pimienta	c/n

Paso a paso

Preparar la leche de tigreLicuar el jugo de limón, leche de coco o evaporada, caldo de pescado, cebolla, cilantro, jengibre, ajo, sal y pimienta. Colar y refrigerar hasta que esté bien fría.

Preparar el cevicheCortar el pulpo en trozos y mezclar con los langostinos, la cebolla morada, el cilantro y unas rodajas finas de ají. Agregar poco a poco la leche de tigre hasta que todo quede bien impregnado, pero evitando que quede demasiado líquido.

Rellenar las tartaletasRellenar cada base de tartaleta salada Bocarte justo antes de servir. Terminar con un poco de leche de tigre, cilantro fresco y una rodaja pequeña de ají.Para que la base se mantenga crocante, te recomiendo escurrir ligeramente el ceviche antes de rellenar y poner solo una pequeña cantidad adicional de leche de tigre al final.

Aplicaciones recomendadas

Escurrir el cevicheAntes de decorar, escurrir ligeramente la mezcla de langostino, pulpo y cebolla morada para evitar exceso de líquido y conservar la crocancia de la base.

Rellenar la tartaletaColocar el ceviche dentro de la base de tartaleta salada Bocarte, distribuyendo de manera equilibrada los trozos de langostino y pulpo para que se vean bien en la superficie.

Dar volumen y ordenAcomodar encima algunas láminas de cebolla morada, una o dos piezas visibles de pulpo y un langostino en la parte superior para darle altura y una presentación más atractiva.

Finalizar con la leche de tigre y decorarAgregar una pequeña cantidad de salsa de leche de tigre sobre el ceviche justo al final, solo la necesaria para dar brillo y sabor sin humedecer demasiado la base. Terminar con cilantro fresco, una rodaja fina de ají rojo o chile y, si se desea, un toque muy sutil de ralladura de limón para aportar frescura.

Servir inmediatamenteServir enseguida para que la tartaleta mantenga su textura crocante y el ceviche conserve toda su frescura.

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