Calentamiento de la leche y la cremaSe colocan la leche, la crema de leche y la vainilla en una olla y se calientan a fuego medio hasta que comiencen a humear, evitando que hiervan de manera intensa.
Mezcla de yemas, azúcar y féculaEn un recipiente aparte, se mezclan las yemas con el azúcar hasta integrar. Luego se incorpora la fécula de maíz y se mezcla hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
Temperado de las yemasSe vierte poco a poco una parte de la mezcla caliente de leche y crema sobre las yemas, mezclando constantemente. Este proceso permite aumentar gradualmente la temperatura de las yemas sin que se coagulen.
Cocción y espesado de la cremaSe devuelve toda la preparación a la olla y se cocina a fuego medio, batiendo continuamente. Una vez que la crema espese y comience a hervir, se mantiene la cocción durante aproximadamente 1 minuto, sin dejar de mezclar.
Incorporación de la mantequilla y emulsiónSe retira la crema del fuego y, cuando haya bajado ligeramente de temperatura, se incorpora la mantequilla. Se mezcla o emulsiona hasta obtener una textura completamente lisa, brillante y homogénea.
Enfriamiento y alisado finalSe extiende la crema en un recipiente o bandeja y se cubre con plástico en contacto directo con la superficie. Se deja enfriar completamente en refrigeración. Antes de utilizarla, se mezcla suavemente durante unos segundos para recuperar una textura cremosa, sedosa y fácil de dosificar.
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