Cuanto mayor sea el contenido de grasa del relleno, más tiempo permanecerá crujiente la tartaleta.
Recomendados:
La grasa actúa como barrera natural contra la humedad y prolonga la textura crujiente..
La grasa actúa como barrera natural contra la humedad y prolonga la textura crujiente..
Las tartaletas deben rellenarse con preparaciones frías o tibias, a un máximo de 30 °C.
El calor excesivo puede alterar la capa protectora interna y provocar que la base se ablande prematuramente.
Las bases Bocarte pueden congelarse con rellenos aptos para congelación.
Para un resultado óptimo:
Evitar descongelar directamente a temperatura ambiente. Los cambios bruscos de temperatura generan condensación, lo que puede afectar la textura.
Preparaciones ligeramente líquidas (pulpas, geles, cremas suaves) no deben aplicarse
directamente sobre la base si no están bien ligadas.
Recomendación técnica:
1. Aplicar primero una capa con mayor contenido graso y más estable.
2. Añadir el núcleo líquido o pulpa.
3. Cubrir nuevamente con una capa más sólida.
Esto protege la estructura de la masa.
Reposo inicial: Una vez rellenas con el cremoso, dejar reposar las tartaletas brevemente hasta que el relleno se estabilice.
Congelación: Posteriormente llevarlas a congelación (-18 °C) para fijar la preparación. Este proceso ayuda a mantener la crocancia de la base y evita que la galleta se humedezca con el relleno.
Descongelación: Para su servicio descongelar 3-4 horas antes del servicio
Decoración: Se recomienda realizar la decoración final una vez el producto esté descongelado, para mantener la mejor presentación y textura.
Servicio: Retirar del refrigerador 30 minutos a 1 hora antes de servir para que el cremoso exprese mejor su sabor y textura.
Consumo recomendado: Para mantener la crocancia de la base y la calidad del relleno, se recomienda consumir las tartaletas dentro de 24 a 48 horas después de rellenadas…
Para rellenos salados o tipo quiche, recomendamos la siguiente fórmula base:
Hornear a 160–180 °C, asegurando suficiente espacio entre piezas para una correcta circulación de aire.
