Tartaleta tropical de coco, limón y mango

Ingredientes

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Leche de coco	1380 gr
Crema de coco	900 gr
Chocolate blanco	810 gr
Yema de huevo	450 gr
Azúcar blanco	315 gr
Jugo de limón	450 gr
Gelatina en polvo sin sabor	30 gr
Agua	150 gr
Ralladura de limón	15 gr
Para el bizcocho suave de coco: Premezcla bizcochuelo Levapan	500 gr
Huevo entero	375 gr
Agua	50 gr
Esencia de coco Levapan	5 gr

Paso a paso

Preparación de las basesDisponer 75 bases de tartaleta negra de 8.1 cm sobre una bandeja limpia y nivelada, listas para el montaje. Verificar que todas las bases estén completas y en buen estado.

Preparar el cremosoCalentar la leche y crema de coco. Aparte, mezclar yemas con azúcar, temperar y cocinar todo hasta 82–84 °C. Verter sobre el chocolate blanco y la gelatina hidratada y emulsionar. Cuando la mezcla baje a 35–40 °C, incorporar el jugo y la ralladura de limón.

Pesaje de ingredientesPesar por separado la leche de coco, crema de coco, chocolate blanco, yemas, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y masa de gelatina.

Colocar la leche de coco y la crema de coco en una olla y calentar a fuego medio sin llevar a hervor.Colocar la leche de coco y la crema de coco en una olla y calentar a fuego medio sin llevar a hervor.

Reposar y rellenarCubrir con plástico en contacto y refrigerar durante 8–12 horas. Una vez estabilizado y cremoso, mezclar suavemente y dosificar en las bases de tartaleta según el montaje de la receta.

Preparar la mezcla del bizcochueloMezclar 500 g de Premezcla Bizcochuelo Levapan, con el huevo, el agua y la esencia de coco. Batir 1 minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta. Extender la mezcla sobre una bandeja con papel siliconado o silpat, formando una capa de aproximadamente 8–10 mm. Hornear a 170 °C durante 8–12 minutos, hasta que esté cocido pero suave. Dejar enfriar completamente y cortar discos ligeramente más pequeños que el interior de la base de tartaleta negra Bocarte. Utilizar aproximadamente 10 g de bizcochuelo por tartaleta. Por último corta cubos de mango maduro

Aplicaciones recomendadas

Decoración finalDejar enfriar completamente y cortar discos ligeramente más pequeños que el interior de la base de tartaleta negra Bocarte. Utilizar aproximadamente 10 g de bizcochuelo por tartaleta. Distribuir sobre el cremoso cubos de bizcocho de coco, mango en almíbar bien escurrido y láminas finas de coco deshidratado, procurando una decoración equilibrada y con diferentes alturas. Finalizar, si se desea, con un poco de ralladura de limón para aportar frescura.

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Bajo