Tartaleta de brownie

Ingredientes

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Base de tartaleta cacao Bocarte	30 unidades
Harina de trigo	120 g
Cocoa	42 g
Fécula de maíz	10 g
Leche en polvo entera	15 g
Sal	2 g
Azúcar blanca	275 g
Polvo para hornear	1 g
Mantequilla	205 g
Huevo	170 g
Agua	80 g
Glucosa	45 g
Aceite	30 g
Esencia de vainilla	5 g

Paso a paso

Mezcla de ingredientes secosSe mezclan el azúcar, la harina de trigo, la cocoa alcalina, la fécula de maíz, la leche en polvo, la sal y el polvo para hornear hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporación de la mantequillaSe derrite la mantequilla y se lleva aproximadamente a 70–75 °C. Posteriormente, se incorpora caliente sobre los ingredientes secos y se mezcla a velocidad baja durante aproximadamente 45–60 segundos.

Adición de las grasasSe agregan la glucosa y el aceite vegetal y se continúa mezclando únicamente hasta integrar.

Adición de los líquidosSe adiciona el huevo poco a poco, manteniendo una mezcla suave y evitando incorporar exceso de aire. Se incorporan el agua y la vainilla y se mezcla hasta obtener una preparación homogénea, espesa y brillante.

Dosificación en las tartaletasSe dosifica la mezcla de brownie directamente dentro de las bases de tartaleta de Bocarte con aproximadamente 25-30 g, procurando dejar suficiente espacio para que crezca la preparación en el horno

HorneadoLas tartaletas se hornean a 155–160 °C, preferiblemente con poca ventilación. El tiempo dependerá del tamaño de la tartaleta:Tartaleta grande: aproximadamente 9–12 minutos. Tartaleta mini: aproximadamente 6–8 minutos.Una vez horneadas, las tartaletas se dejan enfriar completamente antes de continuar con las demás capas, rellenos o decoraciones de la receta.

Aplicaciones recomendadas

Se recomienda utilizar el brownie como relleno o capa intermedia dentro de tartaletas previamente horneadas, especialmente en preparaciones con cremosos, mousses, ganaches, caramelo o frutas.

La mezcla debe trabajarse sin incorporar exceso de aire, ya que se busca una textura compacta, húmeda y uniforme, no una estructura tipo bizcocho.

Se recomienda dosificar el brownie de manera uniforme y no llenar completamente la cavidad de la tartaleta, dejando espacio suficiente para las demás capas de la preparación.

Recomendaciones técnicas

No se recomienda sobrebatir la mezcla ni aumentar excesivamente el polvo para hornear, ya que esto puede generar demasiado crecimiento, grietas o una textura aireada que no es la deseada para este tipo de aplicación.

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