Escurrir muy bien la mozzarellaDejarla sobre papel absorbente (clave para evitar humedad) Licuar: mozzarella + crema + queso crema hasta obtener una textura suave y untuosa
Ajustar:
sal, pimienta. Agregar albahaca y volver a triturar. Colar: para una textura más lisa tipo alta pastelería Refrigerar: mínimo 1 hora para que tome cuerpo
Tomates cherry (concentrados)Ingredientes: Tomates cherry (rojos y/o amarillos), Aceite de oliva, Sal, Pimienta (opcional: una pizca de azúcar
Cortar: a la mitad
Hornear:Hornear a 140–150°C por 25–35 min con aceite de oliva + sal + pimienta. Dejar enfriar completamente
Montaje de la tartaleta:Base de tartaleta Bocarte (ya horneada)
Rellenar:Poner la crema de mozzarella, alisar con espátula. Colocar tomates: de forma orgánica pero equilibrada
Añadir:Bolitas de mozzarella fresca (opcional, pequeñas) hojas de albahaca fresca
Aplicaciones recomendadas
Tips nivel Bocarte (MUY importantes)No usar mozzarella húmeda directamente. No montar con tomate crudo.
Todo debe estar frío y seco antes de montar.
Mantener contraste entre cremam tomate y hojas frescas
Recomendaciones técnicas
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