En Bocarte desarrollamos tartaletas de alta pastelería listas para vitrina: bases pre-cocidas y postres terminados con mousses, cremosos, bizcochos y glaseados. Cada pieza está formulada para mantener textura, estructura y presentación impecable desde la producción hasta el servicio.
Contamos con línea clásica y línea sin azúcar con 100% equivalencia sensorial: mismo sabor, misma textura, misma experiencia. Todo desarrollado para operar en volumen.
Nuestros productos nacen del conocimiento técnico aplicado a la producción de alta pastelería profesional. Cada desarrollo está formulado para garantizar estabilidad, durabilidad y desempeño en entornos de cocina real. Las bases de tartaleta Bocarte permiten a cada establecimiento crear sus propias recetas manteniendo una base estructural de alta calidad. Por su parte, nuestras tartaletas terminadas congeladas ofrecen una solución lista para vitrina que mantiene textura, sabor y presentación constante en cada servicio.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa del relleno, más tiempo permanecerá crujiente la tartaleta.
Recomendados:
La grasa actúa como barrera natural contra la humedad y prolonga la textura crujiente..
La grasa actúa como barrera natural contra la humedad y prolonga la textura crujiente..
Las tartaletas deben rellenarse con preparaciones frías o tibias, a un máximo de 30 °C.
El calor excesivo puede alterar la capa protectora interna y provocar que la base se ablande prematuramente.
Las bases Bocarte pueden congelarse con rellenos aptos para congelación.
Para un resultado óptimo:
Evitar descongelar directamente a temperatura ambiente. Los cambios bruscos de temperatura generan condensación, lo que puede afectar la textura.
Preparaciones ligeramente líquidas (pulpas, geles, cremas suaves) no deben aplicarse
directamente sobre la base si no están bien ligadas.
Recomendación técnica:
1. Aplicar primero una capa con mayor contenido graso y más estable.
2. Añadir el núcleo líquido o pulpa.
3. Cubrir nuevamente con una capa más sólida.
Esto protege la estructura de la masa.
Reposo inicial: Una vez rellenas con el cremoso, dejar reposar las tartaletas brevemente hasta que el relleno se estabilice.
Congelación: Posteriormente llevarlas a congelación (-18 °C) para fijar la preparación. Este proceso ayuda a mantener la crocancia de la base y evita que la galleta se humedezca con el relleno.
Descongelación: Para su servicio descongelar 3-4 horas antes del servicio
Decoración: Se recomienda realizar la decoración final una vez el producto esté descongelado, para mantener la mejor presentación y textura.
Servicio: Retirar del refrigerador 30 minutos a 1 hora antes de servir para que el cremoso exprese mejor su sabor y textura.
Consumo recomendado: Para mantener la crocancia de la base y la calidad del relleno, se recomienda consumir las tartaletas dentro de 24 a 48 horas después de rellenadas…
Para rellenos salados o tipo quiche, recomendamos la siguiente fórmula base:
Hornear a 160–180 °C, asegurando suficiente espacio entre piezas para una correcta circulación de aire.
En Bocarte entendemos que cada negocio gastronómico necesita productos que funcionen en operación real. Por eso desarrollamos soluciones de alta pastelería profesional que combinan técnica, estabilidad y eficiencia para facilitar el trabajo en cocina y mantener una presentación impecable en vitrina.
Nuestras tartaletas profesionales y bases de tartaleta están diseñadas para integrarse fácilmente en diferentes tipos de servicio, desde restaurantes y cafés hasta hoteles y catering. Gracias a su formulación técnica y a nuestros procesos de producción, garantizamos consistencia en cada pieza, facilidad de manejo y una experiencia sensorial equilibrada que eleva la oferta de postres en cualquier establecimiento.
